Što ćemo jesti u 2026.? Koji su novi food trendovi? Vraćaju li se neki stari? Prema analizama globalnih trendova, prehrana ide u smjeru zdravlja crijeva, povratka autentičnih namirnica, snažnih tekstura i personaliziranih obroka, uz jasan fokus na osjećaj ugode i zadovoljstva. U nastavku su najvažniji gastro trendovi koji će obilježiti godinu pred nama.
Trendovi 2026. spajaju zdravlje, užitak i emociju. Hrana više nije samo gorivo, već alat za dobro raspoloženje, osjećaj kontrole i mali luksuz u svakodnevici. Više vlakana, više teksture, više izbora – i povratak osnovama koje imaju smisla i okus.
Vlakna u fokusu: “fibermaxxing”
Nakon godina opsesije proteinima, 2026. donosi snažan zaokret prema vlaknima. Razlog? Sve veći interes za zdravlje crijeva. Proizvodi s dodatkom vlakana – od tjestenine i kruha do grickalica i napitaka – postaju standard, a zob i cikorija ističu se kao zvijezde novih jelovnika. TikTok trend “fibermaxxing” dodatno je pogurao ovu priču, pretvarajući vlakna u novu gastro opsesiju.
Na velika vrata vraća se crveno meso i istiskuje biljne zamjene
Povratak 'pravog' mesa
Iako su biljne alternative godinama dominirale, potrošači se sve više okreću pravom mesu i autentičnosti. Interes za “fake meat” stagnira, dok raste potražnja za kvalitetnom govedinom, janjetinom i svinjetinom, uključujući odležane komade i tradicionalne rezove.
Smash burgeri ostaju hit, ali s naglaskom na bolju kvalitetu mesa i sporiju pripremu. Biljna prehrana ne nestaje, već se redefinira – proizvodi se više ne uspoređuju s mesom, već se vrednuju po vlastitim nutritivnim prednostima.
Teksture i senzorička hrana
Hrana se u 2026. godini mora čuti, lomiti, topiti i iznenaditi. Teksturalni snackovi, pucketavi dodaci, pjene, liofilizirani slatkiši i bogati latte napici stvaraju tzv. senzorički maksimalizam.
Fokus nije na pretjerivanju, već na detaljima koji donose mini dozu zadovoljstva. Ovaj trend posebno je izražen u urbanim sredinama, gdje hrana sve češće ima i terapijsku ulogu – za smirenje, fokus ili mali bijeg od stresa.
Hrskva hrana ove je godine apsolutni must have
Obroci za jednu osobu
Solo dining i single-serve proizvodi više nisu iznimka, već pravilo. Gotovo polovica obroka danas se konzumira samostalno, pa restorani i brendovi odgovaraju jelima koja se lako personaliziraju: zdjelice, wrapovi, salate, personal pizze i “cravings box” koncepti. Fleksibilnost, izbor i brzina ključni su faktori, a “just add water” proizvodi dobivaju premium makeover.
Primat od cvjetače preuzima skromni, ali svestrani kupus
Kupus kao nova gastro zvijezda
Jedno povrće posebno iskače – kupus. Hrskav, svestran i dostupan cijele godine, preuzima primat od cvjetače. Traže se 'odresci' od kupusa, okruglice s kupusom, fermentirane varijante (naše omiljeno kiselo zelje, dakle, postaje globalni trend), pa čak i kreativni umaci i wrapovi.
Kupus je jednostavan, ali teksturalno zanimljiv, te se savršeno uklapa u novu filozofiju hrane. Jede se čač i ona tvrda jezgra kupusa, no većina nas ionako ju je jela cijelo vrijeme...
