Špajza 15. kolovoza 2023.

Kako ispeći janjeće meso, a da bude nježno i sočno?

Nauči kako ispeći savršeno meko janjeće meso foto: Shutterstock
gastro postao gastro.24sata.hr
Sve više gurmana otkriva njegovo bogatstvo okusa, pa iako je jedni vole manje, a drugi dobro pečenu – janjetina na jelovniku uvijek znači da je prilika posebna. Zato donosimo nekoliko provjerenih savjeta koji će ti pomoći da doktoriraš tehniku pečenja i da ti na njoj zavide svi prijatelji

Priznajemo, janjetinu ili voliš ili ne voliš. No, ljubitelji janjećeg mesa dobro znaju da sočno i mekano janjeće meso aktivira sve naše okusne pupoljke. No, koliko god puta pripremamo ovo meso, rezultat je prilično različit, zar ne? Zato što je janjetina vrlo osjetljiva pri pripremanju, pa je tanka granica između sočnog i tvrdog mesa.

Janjetinu je najbolje poslužiti rijetko do srednje pečeno (osim ako ne govorimo o mljevenom mesu, koljenici ili gulašu). Drugo, janjetina će najviše pokazati sočnosti ako je mariniraš. Ostavi je preko noći ili nekoliko sati da se sljubljuje s maslinovim uljem, sokom od limuna te začinskim biljem i začinima.
 

Možda vas zanima... Savršeno pečena janjetina: Kako ju odabrati i pripremiti? Recepti
 

7 provjerenih trikova da izvučeš najbolje iz janjećeg mesa

Uz sve ove savjete donosimo i 7 univerzalnih trikova koji će ti pomoći da izvučeš najbolje iz janjećeg mesa i da svaki put kada ga radiš ispadne – savršeno sočno i meko!

1. Pravilno rezanje

Janjetinu je najbolje izrezati preko mišića jer tako osiguravaš nježne i sočne kriške. Time ćeš izbjeći i žilice, a olakšati mesu da se bolje sjedini s marinadama. O tome s kojeg je dijela meso ovisi i vrijeme pečenja. Za dio sa slabina potrebno je manje vremena, a meso s ramena se sporije peče.  

Janjeći kare s koricom od badema | Author: Shutterstock Janjeći kare s koricom od badema foto: Shutterstock

2. Uravnoteženi začini

Većina vas voli peći janjeće nogice. To uključuje i različite biljke i začine za premazivanje. Iako je janjetina sama po sebi jakog okusa dobro će joj doći i takvi sastojci; ružmarin, bosiljak, mažuran, timijan, korica limete, kumin, čili, menta i češnjak – uvijek su dobar izbor.
 

Možda vas zanima... Janjeća juha - krepki ručak koji spušta i najveće minuse Kolumne
 

3. Dugo pečenje na laganoj vatri

Duže pečenje na manjoj temperaturi doprinosi tome da meso bude mekano i sočno. Meso se sastoji od složenih vlakana od kojih je svako obavijeno omotačem od kolagena. To je vezivna struktura koja ispušta mesne sokove dok se zagrijava na jakoj vatri. I zato je dobro pečenu janjetinu zapravo teže jesti. I zato mnogi ni ne vole dobro pečenu janjetinu.

Kao test neka ti posluži sljedeći trik: pritisni meso kuhačom – što veći otpor pruža, to je meso unutra ružičastije. Ili upotrijebi termometar za pečenje: kada je temperatura u sredini 65 Celzija znači da je meso ružičaste boje, ako je na termometru 70°C, meso je srednje pečeno, a na 80°C posve je pečeno!

 | Author: Shutterstock 7 provjerenih trikova da izvučeš najbolje iz janjećeg mesa foto: Shutterstock

4. Sol kao sredstvo za omekšavanje

Neki znanstvenici vjeruju da dodavanjem soli crveno meso postaje oštrije, a ne mekano. No, vrhunski kuhari i pravi ljubitelji hrane to opovrgavaju.

Predlažu da meso natrljaš solju prije nego što ga staviš u hladnjak na 24 sata prije pečenja, umjesto da ga ostaviš u salamuri jer ona općenito djeluje za iznimno nemasne komade. Oko 40 minuta je dovoljno vremena za prilično tanke komade kao što su odresci.

 | Author: Thinkstock Janjeći kotleti foto: Thinkstock

5. Neka meso odmara prije rezanja

Završnu i kritičnu fazu ne treba požurivati! Stručnjaci otkrivaju kako mesu treba dati malo odmora nakon pečenja, a prije rezanja - ako ga počneš rezati netom nakon pečenja otprilike 40% više soka od janjećeg mesa iscurit će na dasci za rezanje. Zato je važno dati mu malo vremena da odmori, opusti i ponovno upije začine i sokove – vjeruj nam – tvoj će jezik osjetiti veliku razliku.
 

janjetina s pestom od začinskog bilja.jpg Možda vas zanima... Janjetina s pestom od začinskog bilja Recepti
 

6. Upotreba voćnih enzima

Premda je u našoj tradicionalnoj kuhinji uvriježeno uz janjetinu poslužiti povrće i krumpire, vrijeme je da isprobaš i pečenje s voćem! Naime, voća sadrži proteazu, enzim koji pomaže u probavi životinjskih bjelančevina. Ovi enzimi, kao i neke druge marinade, bolje djeluju na tanje kriške mesa.

Za svaku šalicu marinade možeš iskoristiti najviše 2 žličice zgnječenog voća. Upamti, ne dopusti da odstoji duže jer će se pretvoriti u kašu. Umjesto papaje možeš koristiti i kivi, ananas te sok od manga.

 

Janjeći kare s koricom od badema Možda vas zanima... Super ideja za Uskrs: Janjeći kare s koricom od badema Recepti

 

7. Lupanje mesa

Lupanje mesa prije pečenja jedan je od najstarijih, najjednostavnijih i najočitijih načina njegovog omekšavanja. Zamotaj ga u prozirnu foliju i istuci drvenom drškom ili debljom tavom s batićem. Takav način izvrstan je ako planiraš brzo prženje ili pirjanje, ali ne i ako planiraš roštilj.

 | Author: Thinkstock Pečeni janjeći kotleti foto: Thinkstock

 

 

Komentari 0
Komentiraj, znaš da želiš!

Za komentiranje je potrebno prijaviti se. Nemaš korisnički račun? Registracija je brza i jednostavna, registriraj se i uključi se u raspravu.