Oba su kremasta, blago kiselkasta i bogata proteinima, no između skyr i grčki jogurt ipak se značajno razlikuju – prvenstveno u načinu proizvodnje, udjelu masti i količini proteina.
Na policama trgovina danas možemo pronaći jogurte u gotovo bezbroj varijanti – od nemasnih i punomasnih do organskih i onih biljnog podrijetla. No među svim tim opcijama posebno su se istaknula dva proizvoda: grčki jogurt i skyr.
Na prvi pogled djeluju vrlo slično. Oba su gusta, kremasta i blago kiselkasta, no razlika između njih krije se prije svega u načinu na koji se proizvode.
Kako nastaju grčki jogurt i skyr?
Grčki jogurt danas je jedan od najpopularnijih izbora u trgovinama. Riječ je o fermentiranom mliječnom proizvodu koji se proizvodi tako da se mlijeko najprije pasterizira, odnosno zagrijava, a zatim mu se dodaju žive bakterijske kulture.
Nakon fermentacije jogurt se cijedi kako bi se uklonila tekućina, odnosno sirutka. Upravo zbog tog dodatnog cijeđenja grčki jogurt dobiva karakterističnu gustu i kremastu teksturu, koncentriraniji okus i veći udio proteina.
Grčki jogurt
Skyr ima vrlo dugu tradiciju na Islandu, a i on se proizvodi cijeđenjem, no postupak je nešto drugačiji. Tradicionalno se za njegovu izradu koristi prethodna količina skyra kao početna kultura. Stari skyr zagrijava se s mlijekom, a zatim se sirutka polako odvaja.
Rezultat je vrlo gust i kompaktan proizvod, s okusom sličnim grčkom jogurtu, ali uglavnom nešto blažim.
Tradicionalno se u skyr ponekad dodavalo i sirilo. U tom slučaju proizvod bi bio sličniji siru, no ta se metoda danas rijetko koristi u modernoj proizvodnji skyra.
Koji ima više masti, a koji proteina?
I skyr i grčki jogurt su vrlo hranjivi i zdravi, no njihov se nutritivni sastav može poprilično razlikovati ovisno o proizvođaču i vrsti mlijeka od kojeg su napravljeni.
Skyr tradicionalno ima vrlo malo masti, jer se najčešće proizvodi od obranog mlijeka. Udio masti u takvom skyru obično je manji od jedan posto.
Postoje i nemasne varijante grčkog jogurta, dok je grčki jogurt s oko dva posto masti vrlo čest izbor. Punomasne varijante mogu sadržavati i do 10 posto masti.
U novije vrijeme neki proizvođači proizvode i skyr od punomasnog mlijeka, no takvi se proizvodi ponekad označavaju kao "islandski jogurt", a ne skyr.
Skyr ili grčki jogurt, pitanje je sad...
Kada je riječ o proteinima, skyr je zbog intenzivnijeg cijeđenja obično nešto bogatiji proteinima od grčkog jogurta, iako razlika nije velika.
Primjerice, porcija od oko 170 grama skyra može sadržavati približno 19 grama proteina, dok ista količina klasičnog grčkog jogurta ima oko 15 grama proteina. Kod nemasnog grčkog jogurta količina je bliža skyru i može iznositi oko 18 grama.
Oba su proizvoda također dobar izvor kalcija i probiotika, uz proteine.
Mogu li se skyr i grčki jogurt koristiti na isti način?
U većini recepata skyr i grčki jogurt mogu se međusobno zamijeniti. Oba su odlična za pripremu slanih jela i deserata kojima želimo dodati više proteina, od proteinskih cimet rolica do islandskog cheesecakea koji se ne peče.
I skyr i grčki jogurt odlično funkcioniraju i kao kremasti dodatak palačinkama, pitama i drugim desertima, a, naravno, može ih se jesti i samostalno – uz voće, orašaste plodove, sjemenke ili kombinaciju svega navedenog.
Skyr
Grčki jogurt
Iako su na prvi pogled vrlo slični, skyr i grčki jogurt ipak nisu isti proizvod. Skyr je tradicionalno gušći, s manje masti i nešto više proteina, dok grčki jogurt dolazi u puno širem rasponu udjela masti i tekstura. No u kuhinji su vrlo često odlična zamjena jedan za drugoga.
Evo još recepata s grčkim jogurtom. Slobodno u njima iskoristi i skyr... 😉
