Pogađamo, jedna od tvojih novogodišnjih odluka sigurno je i jesti zdravije, odnosno jesti više povrća?! Jedeš li povrće radije sirovo, kuhano ili pečeno? I znaš li koje je povrće zdravije jesti sirovo, a koje termički obrađeno?
Odgovor na ovo pitanje donosi knjiga "Znanost kuhanja" autora dr. Stuarta Farrimonda, koji tvrdi kako kuhanje povrća samo po sebi nije ni dobro no loše, budući da ono ima raznovrsne posljedice na hranjive sastojke.
Kuhane rajčice ispuštaju više likopena
Termička obrada hrane u nekom povrću uništava vitamine i minerale, a u drugome povećava njihov sastav! Dobar primjer za to su kuhane rajčice koje u tijelo ispuštaju puno veće količine likopena, dok iz kuhane mrkve crpimo puno više beta-karotena nego iz sirove. Suprotno tome, vitamin C, vitamini B kompleksa i neki važni enzimi kuhanjem se raspadaju.
Zaključak je da je za zdravlje dobro jesti i sirovo i kuhano, odnosno termički obrađeno povrće te poslušati savjete koje je povrće bolje pripremiti na koji način.
Povrće koje je BOLJE JESTI SIROVO:
- brokula (toplina oštećuje enzim mirozinazu koji pruža zaštitu o raka)
- potočarka (isti razlog kao i za brokulu)
- češnjak (toplina smanjuje količinu ljekovitog enzima alicina)
- luk (sirovi luk zadržava antioksidanse i sumporove spojeve korisne u prevenciji raka)
- crvena paprika (obiluje vitaminom C koji je nestabilan pri termičkoj obradi)
Mrkva je bolja termički obrađena
A sljedeće povrće ipak je BOLJE KUHATI:
- mrkva (više karotenoida korisnih pri prevenciji bolesti srca)
- špinat (blagim kuhanjem beta-karoten i željezo lakše se apsorbiraju)
- kupus (kuhanjem na pari ili na blagoj vatri izlučuje više karotenoida)
- rajčice (više likopena)
- šparoge (kuhanjem se ubrzava apsorpcija ferulinske kiseline, korisne u prevenciji raka)
