Bundeva kao odrezak? O da! Ovaj vegetarijanski recept mogao bi oduševiti i ljubitelje mesa
Pečena bundeva može se pripremiti na mnogo načina, a ovaj recept donosi zanimljiv zaokret u njezinoj pripremi. Donosimo vegetarijansku verziju poznatog francuskog jela steak au poivre, u kojoj glavno mjesto zauzimaju debeli odresci od butternut tikve, posluženi uz aromatičan umak od jogurta i papra.
Butternut tikva dovoljno je čvrsta i mesnata da podnese tehnike pripreme koje se najčešće koriste za meso. Nareže se na debele ploške, kratko zapeče u tavi kako bi dobila lijepu koricu i razvila bogat okus, a zatim se još nekoliko minuta dovršava u pećnici.
Za razliku od klasičnog dugotrajnog pečenja bundeve, ovdje je cijeli postupak brži, a rezultat je jelo koje može postati zvijezda stola.
Francuski izraz 'au poivre' znači 's paprom' i najčešće se odnosi na meso obloženo zrncima papra, koje se poslužuje uz kremasti umak s dodatkom konjaka ili drugog alkoholnog pića.
U ovoj vegetarijanskoj verziji papar daje umaku izražen okus, a umak se priprema od jogurta i povrtnog temeljca. Tako nastaje zanimljiva kombinacija koja se odlično slaže s pečenom tikvom.
Butternut tikva dovoljno je čvrsta da podnese ovakav način termićke obrade
foto: Viviana Rishe/Unsplash
Savjeti za pripremu savršenog steaka od butternut tikve
Pri rezanju vrata butternut tikve važno je osigurati stabilnu podlogu. Najprije odreži kraj tikve, zatim je položi prerezanom stranom na dasku za rezanje i reži okomito. Tako ćeš dobiti ravnu površinu koja olakšava rezanje i smanjuje mogućnost da nož sklizne.
Odreske od tikve posluži uz klasične priloge kakvi se često nude u steakhouse restoranima. Odličan izbor su kremasti špinat, pire od krumpira, pomfrit, pekarski krumpir ili zapečeni makaroni sa sirom. Uz takve priloge, ovo vegetarijansko jelo može biti zasitan ručak ili večera, čak i za one koji inače najradije biraju meso.
Recept za odličan steak od butternut tikve u umaku od papra je u nastavku...
Steak od butternut tikve u umaku od papra
foto: Earthly Provisions Megan Calipari/Pinterest
Ne gasi ekran dok kuham
Steak od butternut tikve u umaku od papra
15 MIN
pripreme
25 MIN
kuhanja
4
porcija
JEDNOSTAVNO
Sastojci
Butternut bundeva
1,50
kg
Maslinovo ulje
2
žlica
Sol
Grubo usitnjeni crni papar
Maslac
1
žlica
Ljutika
1
kom
Češnjak
1
režanj
Timijan - grančica
1
kom
Brandy
65
ml
Povrtni temeljac
320
ml
Mljevena slatka paprika
0,50
žličica
Grčki jogurt
2
žlica
Listići svježeg peršina
Postupak
Zagrij pećnicu na 190 °C. Malim nožem zareži jednu stranu svakog odreska od tikve u obliku mreže. Premaži odreske maslinovim uljem te ih sa svih strana dobro posoli i popapri.
U velikoj tavi od lijevanog željeza zagrij 2 žlice maslinova ulja na srednje jakoj vatri, dok se ne počne sjajiti. Dodaj odreske od tikve tako da zarezana strana bude okrenuta prema dolje. Peci oko 5 minuta, dok donja strana lijepo ne porumeni.
Okreni odreske i peci još oko 3 minute, dok ne porumene i s druge strane. Premjesti tavu u pećnicu i peci tikvu oko 7 minuta, dok ne omekša, ali i dalje zadrži oblik. Prebaci odreske na pladanj i lagano ih prekrij aluminijskom folijom kako bi ostali topli.
U istoj tavi otopi maslac i smanji vatru na srednju jačinu. Dodaj nasitno nasjeckanu ljutiku, češnjak i grančicu timijana. Dinstaj oko 2 minute uz miješanje, dok povrće ne omekša. Ulij konjak i kuhaj oko 1 minutu, dok gotovo potpuno ne ispari.
Umiješaj temeljac i mljevenu papriku pa kuhaj oko 3 minute, pritom sastruži zapečene komadiće s dna tave, dok se umak malo ne zgusne.
Ugasi vatru, izvadi grančicu timijana, a zatim pjenjačom umiješaj jogurt. Dodaj soli i papra prema ukusu.
Prelij odreske od tikve umakom od jogurta, pospi nasjeckanim peršinom i posluži. Dobar tek!
Butternut tikva dovoljno je čvrsta da podnese ovakav način termićke obrade
Steak od butternut tikve u umaku od papra
