Otkoštavanje pileta mnogima zvuči kao zadatak rezerviran za mesare, no ova je vještina itekako korisna u kućnoj kuhinji. Doista, dobro je znati kako pravilno tranširati i po potrebi kasnije i otkostiti pile jer puno je povoljnije kupiti cijelo pile nego kupovati samo određene komade.
Otkoštavanje pileta traži malo prakse, ali uz pravi alat i tehniku brzo postaje rutina – i vještina koja se u kuhinji itekako isplati. Početnici u tranširanju i otkoštavanju pileta često rade iste pogreške zbog kojih posao traje dulje, a rezultat nije idealan. Donosimo skraćeni vodič s najčešćim pogreškama – i savjetima kako ih izbjeći.
1. Otkoštavanje i kad ne treba
Pile bez kostiju idealno je za brza jela poput pileće marsale ili paillarda. Za pečenje ili prženje, kosti su prednost jer čuvaju sočnost mesa.
2. Klizava radna površina
Daska za rezanje koja “pleše” recept je za nezgodu. Podmetni vlažnu krpu i nikad ne peri sirovo pile – time samo širiš bakterije.
3. Korištenje pogrešnog noža kod otkoštavanja pileta
Za otkoštavanje je najbolji tanak, oštar i blago fleksibilan nož za otkoštavanje. Tup nož znači više muke i veći rizik od ozljeda.
Bolje se isplati kupiti cijelo pile nego njegove komade, i zato je dobro naučiti tranširati i otkostiti pile
4. Presijecanje umjesto praćenja zglobova
Zglobovi se režu lako ako znaš gdje su. Nasumično rezanje samo uništava meso i ostavlja krhotine kostiju.
5. Korištenje cijele oštrice umjesto vrha noža
Vrh noža daje preciznost. Veći dio posla zapravo se radi prstima, a ne silom.
6. Ostavljena ključna kost (wishbone, željokost)
Mala kost u obliku slova "V" u prsima otežava vađenje filea. Ukloni je na početku – traje minutu, a puno znači.
7. Bacanje kostiju nakon otkoštavanja
Kosti i hrskavica savršena su baza za domaći temeljac. Zamrzni ih ako ih nemaš dovoljno odmah.
Tranširano pile
8. Internet trik s vrećicama
Trikovi za gnječenje pileta u vrećici možda su viralni, ali rezultat je neuredno meso i potencijalno zaostale kosti. Ovo obavezno preskoči.
Isprobaj i ove recepte za piletinu:
