Trendovi u gastronomiji dolaze i prolaze, a svaka generacija kuhara ponovno otkriva neke zaboravljene sastojke. Jednog trenutka svi začinjavaju kokice uljem od tartufa, a već sljedećeg svi rade pripremaju kupus na 100 načina.
Proces je gotovo uvijek isti: nekoliko chefova ili influencera na društvenim mrežama “otkrije” neku namirnicu, video postane viralan, restorani je počnu stavljati na jelovnike, a uskoro završi i u kuhinjama amaterskih kuhara.
No kad popularnost postane prevelika, dolazi do zasićenja. Zato se gastronomski trendovi često vraćaju u krug – ono što je nekoć bilo staromodno ponovno postaje zanimljivo.
Trenutačno se upravo to događa s nekoliko dobro poznatih sastojaka koji se sada vraćaju na velika vrata. Detalje donosimo u nastavku...
Kozji sir
Kozji sir
Kozji sir bio je veliki trend 1980-ih i 1990-ih. Iako nikada nije potpuno nestao s jelovnika, salata s kozjim sirom s vremenom je prestala djelovati uzbudljivo. No sada ponovno dobiva pažnju.
Kako sve više ljudi traži kvalitetne i lokalno proizvedene sastojke, zanimanje za zanatski proizveden kozji sir ponovno raste. Kod kuće ga možeš pretvoriti u jednostavan namaz s maslinovim uljem, soli i paprom ili ga izmrviti u kajganu.
Kavijar
Kavijar
Bez konkurencije, najčešći odgovor chefova na pitanje koja je retro namirnica ponovno cool bio je - kavijar. Popularnost ove delicije ranije je opala zbog pretjeranog izlova jesetri, no danas se situacija mijenja jer se riba sve više uzgaja na održiv način, pa je kavijar dostupniji nego prije.
Chefovi sada kavijar dodaju gotovo svemu – od sendviča za doručak i tjestenine do pečenog krumpira, pa čak i sladoleda. U američkom restoranu Lucky Cheetah, primjerice, masline za martini pune kavijarom. Toliko o ekstravaganciji...
Repa
Repa
Hoće li repa postati nova brokula ili kupus? Zašto ne?! Naime, osim zanimljivog okusa, repa je vrlo pristupačna namirnica – i za restorane i za kuhanje kod kuće.
Poput cikle, može se iskoristiti gotovo cijela biljka – i korijen i listovi. Jednostavno repu ispeci u pećnici s uljem, solju i paprom ili listove pirjaj zajedno s listovima gorušice i kupusom.
Svježi sir
Svježi kravlji sir
Još prije nekoliko godina svježi sir mnogima je djelovao pomalo dosadno. Danas je, međutim, ponovno popularan, dijelom zahvaljujući društvenim mrežama i trendovima zdrave prehrane.
Danas ga chefovi koriste čak i u jelima od graha jer daje svježinu i kremoznost bez težine koju bi dodalo vrhnje. Kod kuće ga možeš jesti kao međuobrok ili ga dodati u smoothie umjesto jogurta. A tek kolači od svježeg kravlje sira?! Pa u tom smo mi Hrvati pravi majstori!
Kondenzirano mlijeko
Zaslađeno kondenzirano mlijeko
Zaslađeno kondenzirano mlijeko možda podsjeća na recepte naših baka, ali posljednjih godina ponovno se pojavljuje u modernim desertima i napicima. Neizostavno je, primjerice, u napitcima poput vijetnamske ledene kave ili mliječnog čaja. Kuhari ga vole jer je pristupačno i dugo traje u smočnici.
Mesni doručak
Mesni doručak
Što je Amerikancima spam, to je nama u Hrvatskoj - mesni doručak. Pomalo bljak, a tako ukusan, iako može provesti desetljeće u konzervi da se ne promijeni.
Spam (američka verzija mesnog doručka koja se sastoji uglavnom od šunke) postoji još od 1937., ali tek je nedavno postao zanimljiv chefovima. Popularnost je stekao tijekom Drugog svjetskog rada i Korejskog rata jer je bio izdržljiva i dugotrajna namirnica.
U mnogim azijskim kuhinjama, osobito u Koreji, na Filipinima i na Havajima, i danas je vrlo popularan. Evi i ideje za pripremu: spam ili mesni doručak nareži na ploške, prepeci na tavi dok ne postane hrskav, lagano pospi šećerom kako bi se karamelizirao, podlij soja umakom i posluži uz rižu.
Sušene rajčice
Sušene rajčice
Sušene rajčice bile su iznimno popularne 1980-ih i 1990-ih, često u jelima od tjestenine. Zbog pretjerane upotrebe s vremenom su izašle iz mode, ali danas se ponovno vraćaju – u mnogo suptilnijoj ulozi.
Chefovi sušene rajčice koriste za dodavanje dubine i umamija jelima, ali u manjim količinama. Kvaliteta je pritom ključna. Također, dodaju se, primjerice, na pizzu s dimljenom mozzarellom, gorkim zelenjem, maslinovim uljem i sirom Parmigiano Reggiano.
