Palačinke su bez sumnje jedno od najomiljenijih jela za vikend doručak. Naizgled jednostavne, često zavaraju lakoćom pripreme, no razlika između običnih palačinki i onih koje su prozračne i savršeno pjenaste krije se u detaljima, preciznije, u redoslijedu sastojaka.
Ono što se godinama smatralo standardnom tehnikom miješanja sada se preispituje, a rješenje koje donosi bolje rezultate nije novi sastojak, već sitna promjena u redoslijedu pripreme.
Kada dodati rastopljeni maslac?
Najčešća praksa u pripremi domaćeg tijesta za palačinke uključuje spajanje mokrih sastojaka u jednu zdjelu – mlijeka, jaja i otopljenog maslaca – a zatim njihovo dodavanje u smjesu suhih sastojaka. I upravo tu nastaje problem. Kada se vrući maslac pomiješa s hladnim mlijekom i jajima, gotovo neizbježno dolazi do njegova stvrdnjavanja.
Maslac se ponovno počinje pretvarati u sitne, zrnaste komadiće koji se ne ravnomjerno rasporede kroz tijesto. I dok su neki navikli to zanemariti, vjerujući da će se ti komadići rastopiti tijekom pečenja, nova saznanja govore da to utječe ne samo na teksturu, već i na konzistenciju i visinu palačinki.
Maslac ide - na kraju
Umjesto da se rastopljeni maslac dodaje među mokre sastojke na početku, gastro znalci savjetuju da se on umiješa na samom kraju, nakon što se tijesto već formira. Na taj način izbjegava se reakcija s hladnim sastojcima, maslac ostaje tekući i lijepo se rasporedi kroz cijelu smjesu.
Osim što sprječava nastanak grudica maslaca, ova tehnika omogućava nježnije miješanje tijesta, što je ključno za zadržavanje lagane, prozračne teksture. Kad nema potrebe za dodatnim miješanjem, gluten se manje razvija, a palačinke zadržavaju željenu mekoću.
Ovaj trik daje i savršenu zlatno-smeđu boju
Oni koji ovu tehniku redovito primjenjuju primjećuju još jednu prednost: svaka palačinka pečena od ovako pripremljenog tijesta ima jednaku, meku i pahuljastu teksturu, zlatno-smeđu boju i ujednačen okus. Više nema oscilacija između prve i zadnje palačinke, ni potrebe za improvizacijom usred procesa.
Tijesto ima stabilnu konzistenciju, bolje se ponaša na tavi i ne traži dodatne prilagodbe. Zaključak: tajna savršenih palačinki ne skriva se u luksuznim sastojcima ni egzotičnim dodacima, već u jednom malom detalju koji su mnogi do sada smatrali nevažnim.
Otkrij i ove super recepte za malo drugačije palačinke!
