Neki deserti, primjerice čokoladni soufflé, možda izgledaju jednostavno, ali prava je umjetnost napraviti ih. Da, svi se oni sastoje od osnovnih namirnica kao što su brašno, mlijeko i jaja, no ovi deserti spadaju među najteže deserte na svijetu.
Precizne mjere, komplicirani i dugotrajni postupci, zahtjevne slastičarske tehnike, preciznost... samo su neki od zahtjeva koje pred slastičare postavljaju ovi deserti, a ako ih oni superiskusni smatraju teškima i kompliciranima, ona i mi, slastičari amateri, moramo pripaziti ako ih se odlučimo pripremati i pažljivo, unaprijed proučiti recepte.
Popis najkompliciranijih deserata je u nastavku, a uz neke od njih donosimo i provjerene recepte iz naše arhive. Tko se usudi probati?
Torta Saint Honoré
Torta Saint Honoré
Ovaj francuski desert pravi je izazov. Sastoji se od lisnatog i choux tijesta, karamele, chantilly kreme i crème chiboust, a cijeli proces može trajati i do 5 sati. Svaka komponenta mora biti savršena, a najvažnija je strpljivost u pripremi. Bez nje, desert lako može propasti.
Macarons - tako veseli, a tako komplicirani
Macarons
Iako izgledaju tako simpatično i jednostavno, macarons zahtijevaju preciznu tehniku miješanja i strpljenje pri pravljenju meringe. Različiti stilovi meringe (talijanski, francuski, švicarski) dodaju još jednu dimenziju izazova. Savršen macaron zahtijeva precizno miješanje bademova brašna i bjelanjaka za glatku teksturu, prosušivanje tijesta prije pečenja, a onda i maštovite kreme kojima se pune.
Ekleri
Ekleri
Ekleri su klasik koji traži savršeno pripremljeno choux tijesto. Skuhati ga ispravno je izazov, jer se lako može previše termički obraditi tijesto. Važno je da se tijesto ne prepeče, a postupak dvostruke termičke obrade (tijesto se prvo kuha, potom oblikuje i nakon toga peče) čini da ekleri budu hrskavi i prozračni.
Čokoladni souffle
Čokoladni soufflé
Iako se sastoji od samo nekoliko sastojaka, čokoladni soufflé zahtijeva savršeno odvajanje bjelanjaka, pravilno tučenje bjelanjaka i spajanje s ostatkom smjese, kao i precizno vrijeme pečenja. Mala pogreška može uzrokovati da se soufflé ne podigne ili da postane pretežak.
Croquembouche - o da, komplicirano i zahtjevno
Croquembouche
Ovaj francuski desert sastavljen od kuglica od choux tijesta punjenih kremom, prekriven karamelom - croquembouche - zahtijeva preciznost u kuhanju karamele i strpljivost i odličnu koncentraciju u oblikovanju kule.
Da, croquembouche izgleda spektakularno, no njegova priprema može biti vrlo stresno i zahtijeva iskustvo - zato ga valjda često daju kao zadatak kandidatima na raznim kulinarskim natjecanjima.
Pečena Aljaska
Pečena Aljaska
Pečena Aljaska, slasna kombinacija pečenog biskvita, sladoleda i meringe je pravi izazov jer moraš ispeći sladoled bez da se otopi. Ključ je u stabiliziranju meringe i pravoj temperaturi prilikom pečenja.
Baklava s orasima
Baklava
Iako jednostavna u sastavu, baklava postaje zahtjevna zbog rada s tankim vučenim tijestom. Ovaj bliskoistočni desert zahtijeva pažljivo rukovanje tijestom, a umijeće izrade može se dodatno otežati zbog osjetljivosti tijesta. No od svih navedenih deserata baklava nam se čini najmanje kompliciranom, čak i jednostavnom u usporedbi s nekim drugima s popisa.
Ne gasi ekran dok kuham
- Pistacije 3 šalica
- Cimet 1 žličica
- Kore za baklavu 1 kom
- Maslac 240 g
- Naranča 1 kom
- Šećer 0,75 kom
- Voda 0,75 šalica
- Med 0,33 šalica
- Narančina vodica 1 žličica
-
Pećnicu zagrij na 175 stupnjeva.
-
Lagano namasti pleh dimenzija cca 23x33 cm.
-
Pistacije (koristi se 3 šalice neslanih, oguljenih pistacija, koje je nasitno nasjeckaju) i cimet stavite u multipraktik ili sjeckalicu. Trebaš dobiti sitno sjeckane pistacije.
-
Na dno pleha stavi dvije gotove kore. Premaži ih rastopljenim maslacem. Dodaj dio nasjeckanih pistacija.
-
Ponovi postupak – 2 kore, maslac, pistacije… sve dok ne potrošiš sve sastojke.
-
Na vrhu neka budu 2 kore koje također treba premazati maslacem.
-
Nareži baklavu prije pečenja.
-
Peci 45-50 minuta, odnosno dok vrh ne dobije zlaćano-smeđu boju i tijesto se ne počne lagano odvajati od rubova pleha.
-
Dok se baklava peče, iscijedi sok od naranče te naribaj koricu. Stavi u lončić i dodaj šećer, vodu, med i narančinu vodicu (ukoliko nemaš narančinu vodicu, dodaj još malo korice i soka od naranče).
-
Pusti da zavrije i ostavi da ključa 10-ak minuta. Makni s vatre i stavi sa strane.
-
Topli sirup prelij preko vruće baklave i dva navrata. Prelij polovicu te pričekaj da se upije dok ne preliješ ostatak sirupa.
Pain au chocolat
Pain au chocolat
Ovaj francuski pekarski klasik zahtijeva savršeno laminirano tijesto, koje se mora pripremiti dan unaprijed. Svaka faza zahtijeva preciznost, bez pretjerivanja.
Torta Opera
Torta Opera
Torta Opera sastavljena je od nekoliko slojeva biskvita, kreme i ganachea, te je pravi izazov zbog preciznosti pri izradi svakog sloja. Svaka faza mora biti savršena, a zahtijeva i zamrzavanje slojeva. Baš komplicirano, ali i jako, jako fino!
Vjenčana torta
Vjenčana torta
Vjenčana torta predstavlja pravu pravcatu umjetnost koja uključuje pomno i detaljno ukrašavanje, slojevito slaganje, ali i zahtjevan transport (pa zamisli samo da sav taj višednevni trud propadne zbog nečije nespretnosti prilikom dostave, a nije da se nije događalo). Od slastičara zahtijeva puno strpljenja i vještine. Ovo je desert za profesionalce jakih živaca.
Priprema pite od limuna i meringe
Pita od limuna i meringe
Pita od limuna i meringe, kao što joj i samo ime govori, savršen je spoj meringue i nadjeva od limuna, kao i savršenstvo svake komponente pojedinačno, ključno je za ovaj desert.
Tajna je u savršenom tajmingu jer ako ovu pitu pečeš prekratko nadjev ostaje previše tekuć, a ako je pečeš predugo, on se osuši. Za savršen slatko-kiseo okus zaslužni su domaći, nešpricani limuni i njihov omjer sa šećerom, a na vrh obavezno ide upravo talijanska meringa.
