Bilo da je pečeš za rođendan, večeru s prijateljima ili bez posebnog povoda, čokoladna torta uvijek ima poseban status. Dovoljno raskošna, a opet jednostavna, može podnijeti razne preinake. Ali postoji detalj koji se prečesto zanemaruje. Nema veze sa sastojcima, ni s pećnicom, ni s time koristiš li mikser ili mutilicu.
Klasična metoda ima jednu manu
Ključni trenutak događa se prije nego što uliješ smjesu u kalup. Riječ je o načinu na koji pripremiš kalup za pečenje. I da, naizgled se radi o rutinskom koraku – malo maslaca, malo brašna i to je to, zar ne? Ne baš, ako pečeš čokoladnu tortu.
Prava priprema kalupa prvi je korak do savršene torte
Većina recepata savjetuje premazivanje kalupa maslacem i posipanje brašnom kako se tijesto ne bi zalijepilo. Kod svijetlih biskvita to funkcionira savršeno.
Ali kod čokoladne torte upravo taj sloj brašna često ostavlja neugledne bijele tragove po rubovima i dnu, kvareći izgled inače savršeno pečenog kolača. Osim estetske štete, brašno ne doprinosi ni okusu, što znači da radiš dodatni korak koji zapravo ne koristi, a ponekad čak odmaže.
Trik koji koristiš u tijestu...
Profesionalni slastičari znaju bolji način: umjesto brašna koristi kakao u prahu. Ionako ga već koristiš u smjesi, pa ga iskoristi i za kalup. Rezultat je estetski savršenija torta, bez bijelih rubova, ali i s dodatnom dubinom okusa. Tanki sloj kakaa na unutarnjoj strani kalupa stvara bogatu, tamnu koricu koja ne dominira, ali itekako doprinosi dojmu.
Kakao (prosijani) umjesto brašna daje ljepši izgled i bolji okus
Prvo premaži kalup omekšanim maslacem, pazeći da su pokriveni i dno i stranice. Zatim pospi s malo kakaa i lagano protresi kako bi se zalijepio uz maslac. Višak istresi – i to je to. Kalup je spreman, a rezultat je neusporediv.
Mala prilagodba, velika razlika
Kakao se savršeno ponaša tijekom pečenja. Ne stvara grudice, ne ostavlja mrlje i veže se uz tijesto tako da se torta lako odvaja od kalupa. Osim toga, čini da površina biskvita izgleda glatko i profesionalno, kao da je stigla ravno iz slastičarne.
Svaka čokoladna torta može ispasti savršeno
Ovaj trik funkcionira s bilo kojim tipom kalupa – klasičnim okruglim, četvrtastim, duguljastim pa čak i s onima za kuglof, gdje vađenje biskvita zna biti prava noćna mora. S kakaom, sve ide glatko.
Još nekoliko sitnica za super rezultat
Za dodatnu glatkoću tijesta, preporučuje se prosijavanje suhih sastojaka – osobito kakaa koji se lako zgruda. Ako nemaš sito, poslužit će i obična pjenjača.
Kava i čokolada se vole
U čokoladne biskvite odlično se uklapa i mala količina kave – bilo u obliku hladne crne kave umjesto vode, bilo kao žličica espresso praha umiješana u suhe sastojke. Ne brini, okus kave se ne osjeti, ali čokolada postaje intenzivnija, dublja, bogatija.
Torta koja se ne skriva ispod glazure
Iako dobra čokoladna torta obožava čokoladnu glazuru, šlag ili kremu od kikirikija, ponekad je upravo čistoća biskvita ono što oduševi. Kad je priprema kalupa pravilna, torta izlazi iz pećnice ravnomjerna, s tamnom, baršunastom koricom, bez potrebe za "popravljanjem" izgledom. I to je možda najveći kompliment koji desert može dobiti.
Isprobaj i ove savjete...
