Mnogi kolači nisu tako dobri bez dobre čokoladne glazure. Čokoladna glazura kolaču daje dodatnu sočnost, okus, ali i dašak raskoši. Možeš je napraviti od tamne, mliječne ili bijele čokolade, naknadno je (prije nego što se stisne) posuti orašastim plodovima, šarenim mrvicama i slično. Čokoladnu glazuru možeš i aromatizirati i tako svom desertu dati još novu dimenziju.
Priprema ganachea za glazuru
Čokoladna glazura može se napraviti od smjese francuskog naziva ganache koja označava luksuznu kremu od čokolade i slatkog vrhnja i koja se, ovisno o gustoći, može koristiti kao glazura, preljev, mousse ili punjenje za kolače. Ganache za čokoladnu glazuru se dobiva miješanjem čokolade i slatkog vrhnja u omjeru 1:1.
Za ganache idealne čvrstoće i intenzivne tamne boje potrebno je koristiti kvalitetnu čokoladu koja sadrži više od 60 posto kakaa. Najbolji rezultati se dobiju otapanjem čokolade s vrhnjem u vodenoj kupelji. Čokolada se može otopiti direktnim zagrijavanjem čokolade i vrhnja ili prelijevanjem zagrijanog vrhnja preko čokolade no valja paziti da kod zagrijavanje ne dođe do vrenja.
Muffini s čokoladnom glazurom
Preporučljivo da se čokolada natrga na manje komade jer se na taj način čuva delikatan okus čokolade i osigurava baršunasta struktura.Tijekom otapanja čokolade, ali i hlađenja treba pripaziti da čokolada ne dođe u doticaj s vodom ili vodenom parom, primjerice pokrivanjem posude, jer može doći do ukrućivanja smjese zbog kondenzacije.
Također, za slađi okus može se dodati i šećer. Tijekom zagrijavanja treba paziti da se smjesa ne miješa grubim pokretima jer se na taj način može utisnuti zrak i proizvesti grudice.
Glaziranje
Treba pričekati da se glazura ohladi na sobnoj temperaturi ili maloj višoj (oko 30 stupnjeva) prije nego se prelije preko kolača ili torte. Također treba paziti i na temperaturu kolača koji se prelijeva glazurom. Naime, on ne smije biti prehladan kako se glazura ne bi stisnula na kolaču prije nego se ravnomjerno rasporedi.
Idealno bi bilo kolač koji se prelijeva glazurom postaviti na rešetku kako bi višak smjese otjecao s kolača, a nakon hlađenja glazure se eventualni viškovi na rubovima baze kolača mogu lakše ukloniti nožem.
Priprema čokoladne glazure
Rezanje
Kako se glazura ne bi lomila prilikom rezanja torte ili kolača potrebno je koristiti oštar tanki nož i umočiti ga u posudu s toplom vodom prije rezanja svake kriške, a višak vode nakon umakanja treba obrisati krpom.
