Kad bi kvinoja i riža bile osobe, kvinoja bi bila ona prijateljica koja uvijek nosi ekološku platnenu torbu i priča o superhrani, dok bi riža bila klasik – pouzdana, svima poznata, prava globtroterica. No unatoč popularnosti, riža možda nije uvijek najbolji izbor, barem ne kad je riječ o nutritivnim vrijednostima.
Nutritivna snaga kvinoje
Kvinoja je nutritivno bogato sjeme biljke iz porodice amarantha, podrijetlom iz Južne Amerike, koje se često zamjenjuje za žitaricu. Zahvaljujući blagom orašastom okusu i visokom udjelu vlakana, proteina te esencijalnih vitamina i minerala poput željeza, cinka i folata, postala je omiljeni sastojak u modernoj prehrani.
Prirodno ne sadrži gluten, što je čini idealnim izborom za osobe s intolerancijom na gluten ili one koji traže zdraviju alternativu tradicionalnim izvorima ugljikohidrata.
Kvinoja – brza, zdrava i svestrana
Osim bijele, najčešće varijante, postoje i crvena i crna kvinoja, koje imaju nešto intenzivniji okus i čvršću teksturu. Uz sposobnost stabilizacije šećera u krvi i dugotrajan osjećaj sitosti, kvinoja se sve češće koristi kao nutritivno bogatija zamjena za rižu.
Integralna vs. bijela
S druge strane, riža je jedna od najraširenijih žitarica na svijetu, dostupna u različitim vrstama, od bijele i smeđe do dugog i kratkog zrna. Prirodno je bez glutena i izvrstan je izvor ugljikohidrata.
Integralna, odnosno smeđa riža smatra se nutritivno bogatijom jer sadrži više vlakana i esencijalnih minerala poput mangana, selena i niacina, dok je bijela riža lako probavljiva i brz izvor energije. Zbog svestranosti i neutralnog okusa, koristi se u kuhinjama diljem svijeta, od jednostavnih priloga do složenih gastronomskih kreacija.
Smeđa riža
Iako je riža izvrstan izvor energije, u usporedbi s kvinojom sadrži manje proteina i vlakana, što znači da ne pruža jednako dugotrajnu sitost ni stabilnost šećera u krvi. Prema riječima nutricionista, kvinoja je ugljikohidrat s prednostima jer, osim što pruža energiju, stabilizira razinu šećera u krvi i obiluje mineralima poput željeza, cinka i folata.
S druge strane, riža – osobito smeđa – bogata je manganom, selenom i niacinom, ali ne pruža istu količinu proteina i vlakana.
Može li kvinoja zamijeniti rižu?
Ako tražiš način da kvinoja postane tvoj novi najbolji prijatelj u kuhinji, dobra vijest je da je možeš koristiti u gotovo svim jelima gdje inače koristiš rižu.
Od priloga uz variva i curryje do salata i rižota (okej, tehnički ne rižota, ali nešto vrlo slično), kvinoja se sjajno prilagođava različitim okusima i začinima. Jednostavno skuhaj kvinoju prema uputama na pakiranju i koristi je u jednakim omjerima umjesto riže.
Crvena kvinoja
Ako želiš dodatni boost okusa, pokušaj je kuhati u temeljcu od povrća ili piletine, a nakon kuhanja umiješaj malo limunovog soka i svježeg začinskog bilja. No, postoji jedan problem – kvinoja nema prirodnu škrobnu strukturu kao riža, što znači da neće funkcionirati u jelima poput kremastog rižota ili hrskavih rižinih okruglica.
No za sve ostalo, ovo je izvrstan način da uneseš dodatne nutrijente u prehranu.
Presuda: kvinoja ili riža?
Ako voliš oboje, nutricionisti preporučuju da ih rotiraš – nema potrebe potpuno izbaciti rižu, ali ako želiš malo pojačati nutritivnu vrijednost svojih obroka, kvinoja bi trebala češće biti na tvojem tanjuru.
Ona pruža više proteina, vlakana i vitamina, stabilizira šećer u krvi i duže drži sitost. Dakle, sljedeći put kad se dvoumiš između ova dva priloga, razmisli što ti treba – brza energija ili dodatni nutrijenti? A možda je najbolje rješenje – kombinirati ih!
