Otvoriš staklenku meda i zatekneš zrnastu, mutnu masu umjesto glatke zlatne tekućine - nije li to uobičajen scenarij?! Većina odmah pomisli: "OK, ovo ide u smeće”.
Ali - ovo definitivno nije razlog za bacanje, jer kristalizirani med nije pokvaren, niti mu je prošao rok trajanja. Naprotiv, to što se med pretvori iz tekućine u gustu, zrnatu masu zapravo je dokaz da u njemu nema dodataka, konzervansa ni glukoznih sirupa. Da je med savršeno prirodan!
Stručnjaci objašnjavaju da je kristalizacija potpuno prirodan proces koji se s vremenom događa medu. Proces je jednostavan: glukoza, jedan od prirodnih šećera u medu, odvaja se iz tekuće faze i formira kristaliće.
Taj proces započinje čim se naruši ravnoteža između vode i šećera, a ubrzavaju ga temperature niže od sobne te filtracija (ili njezin izostanak).
Kristalizirani med je savršeno prirodan i dobar za konzumaciju
Brzina kristalizacije ovisi o cvijeću s kojeg su pčele skupljale pelud
Dobro si pročitao, brzina kristalizacije doslovce ovisi o tome koje su biljke pčele posjetile. Neke vrste meda kristaliziraju se brže od drugih jer sadrže više glukoze.
Primjerice, med od djeteline ili repice brzo će se pretvoriti u pastu, dok bagremov, kestenov ili eukaliptusov med ostaje tekuć mnogo dulje. Dodatno, sirovi, nefiltrirani med kristalizira se brže jer sadrži sitne čestice peludi, voska i propolisa što mu dodaje i na nutritivnoj vrijednosti, ali i na “neredu” u teksturi.
Ukratko, što je med manje obrađen, to je “življi” i skloniji kristalizaciji.
Zašto med nije dobro držati u hladnjaku?
Većina ljudi pogriješi s čuvanjem meda. Hladnjak je, iako intuitivan izbor, zapravo najgore mjesto za njega. Na temperaturama ispod 10°C kristalizacija počinje puno brže.
Idealno je držati med u smočnici ili kuhinjskom ormariću, na sobnoj temperaturi i dalje od izvora svjetla. Također, vrijedi obratiti pažnju na ambalažu: metalni poklopci mogu reagirati s blagom kiselošću meda i s vremenom zahrđati.
Najbolje je stoga čuvati med u staklenkama s nepropusnim plastičnim ili staklenim poklopcem na stalnoj temperaturi od oko 21°C i izbjegavati često otvaranje.
Obožavamo med u saću
Kako med vratiti u tekuće stanje
Kristalizirani med je i dalje potpuno jestiv, ali ako želiš ponovno uživati u njegovoj tekućoj formi, postoji jednostavno rješenje, evo kratkih uputa:
- Zagrij staklenku u posudi s toplom vodom (ne kipućom) i pusti da se polako vrati u tekuće stanje.
- Povremeno promiješaj drvenom žlicom. Ovisno o količini, ovaj proces može trajati od nekoliko minuta do pola sata.
- Nemoj koristiti mikrovalnu jer nagla promjena temperature može uništiti vrijedne enzime u medu i promijeniti okus meda.
Umjesto da te kristali u medu zabrinu, shvati ih kao znak da je prirodan i bez dodataka. Kristalizacija meda je znak njegove čistoće, a ne nečistoće.
Zanimljivo je i to da neki ljudi preferiraju kristalizirani med zbog gušće teksture koja se lako maže i ne kaplje, što je idealno za brzinske doručke. Odlično se slaže s maslacem, kefirom, pa čak i kao tajni sastojak u marinadama ili slasticama.
Isprobaj med u ovim receptima:
