Bez obzira pečeš li meso prvi ili stoti put, jedno je sigurno – uvijek ima puno odluka za donijeti. Koji komad mesa odabrati? Kojim začinima ga obogatiti? Pećnica, roštilj, tava ili sous vide? A kad sve to riješiš, ostaje najvažniji korak – točno pogoditi temperaturu pečenja.
Svi smo barem jednom probali žilavi odrezak, presušeni pureći file ili svinjetinu koja je bila poput gume. A što nam je možda i najgore? Kada meso prekuhamo iz straha od bakterija, i ostanemo bez okusa i sočnosti.
Zato ti predlažemo: nabavi dobar kuhinjski termometar i vjeruj brojkama – donosimo vodič s idealnim temperaturama za svaku vrstu mesa.
Govedina: osobni ukus igra ulogu
Kak je govedina u pitanju imamo malo više slobode – neki vole da njihov steak bude krvav, neki preferiraju srednje pečen, a neki well done (potpuno pečen).
Idealna temperatura za medium-rare steak: 55 do 57 °C
Pljeskavice, burgeri i mljevena govedina: unutarnja temperatura treba biti barem 71 °C – ta temperatura ubija sve bakterije.
Koja je temperatira savršeno pečenog i sočnog steaka?
Piletina: tu nema puno odstupanja
Kod peradi nema puno prostora za igru. Jer zbog opasnosti od salmonele piletina (kao i druge vrste peradi) mora biti potpuno termički obrađena.
Pileća prsa i zabatak: minimalno 74 °C
Pileći zabatak može se kuhati i do 80–88 °C, što pomaže razgradnji vezivnog tkiva i daje mekanije meso.
Svinjetina: zaboravi na presušene komade
Iz opreza, svinjetina često bude prepečena, no istina je da je najsočnija kad se peče do 63 °C.
Svinjski kotleti i file: ciljajte na 63 °C, potom ostavi meso da odmori – bit će mekano, sočno i blago ružičasto, baš kako treba.
Koju temperaturu mroa postići savršeno pečeni losos?
Riba: ne treba komplicirati
Većina riba, uključujući losos i tunu, treba biti pečena na 63 °C. Ako pripremaš tunu ili losos po metodi “srednje pečeno”, slobodno stani s pečenjem i ranije, ali uvijek biraj svježu ribu.
Janjetina: manje pečena za gurmane
Kod janjetine možete birati želiš li je više ili manje pečenu, ali idealna temperatura za medium janjetinu je 63 °C.
Za well done: 71–77 °C, ali znaj da će meso biti suše i manje aromatično.
Patka: iako spada u perad, vrijede pravila za crveno meso
Iako je perad, patka se ponaša više kao crveno meso.
Zabatak: kao i kod piletine, sigurna zona je 74 °C, ali slobodno ga termički obradi i do 80+ °C za veću mekoću.
Pačja prsa: za savršeni medium rare ciljajte 55–57 °C, a za medium oko 60 °C.
Savršeno pečena purica
Puretina: važno je da se meso 'odmori' nakon pečenja
Pureća prsa i mljevena puretina: unutarnja temperatura treba biti 74 °C
Cijela purica: izvadi puricu iz pećnice kada prsa dosegnu 68 °C, a bataci 74 °C, jer će se tijekom 'odmaranja' temperatura još dignuti.
Isprobaj i ove slasne ideje za pečenje mesa i ribe:
